Ich habe eine neue Identität angelegt, aber wie bestimme ich welche gewählt wird? (z.B. Erstellung Angebot)

Die Identität wird im Auftrag gewählt.

Der Vorgabewert kann in den persönlichen Einstellungen für jeden User hinterlegt werden.
Damit können Mitarbeiter einer Stamm-Identität zugewiesen werden.